A indústria de alimentos está sob pressão crescente para atender às demandas de uma população mundial cada vez mais urbanizada.A YODEE possui um amplo portfólio de produtos que abrange todo o equipamento de produção de alimentos.De sistemas de fábrica padrão a soluções personalizadas, todas as tecnologias de alimentos YODEE são projetadas para atender aos melhores padrões de higiene e qualidade, operando de forma eficiente e sustentável para ajudar nossos clientes a alcançar uma produção de alimentos flexível e econômica.
Por exemplo, espessantes como gomas e amidos são usados em produtos com baixo teor de gordura para substituir a viscosidade e o efeito de inchaço dos óleos, melhorar a sensação na boca e garantir uma emulsão estável.
A produção em grande escala geralmente é realizada em fábricas especialmente projetadas, o processo é semiautomatizado e a produção é realizada sob vácuo.Para a produção típica de P&D, piloto e em pequena escala do mercado "pronto para uso" - a forma como a maionese é produzida requer maior flexibilidade, especialmente na mudança de receitas.
Algumas receitas típicas são as seguintes:
| 80%Fórmula do óleo | Fórmula com baixo teor de gordura | ||
| Óleo vegetal | 80% | Óleo vegetal | 50% |
| Gema de ovo | 6% | Gema de ovo | 4% |
| Outros espessantes | 4% | ||
| Vinagre | 4% | Vinagre | 3% |
| Açúcar | 1% | Açúcar | 1,5% |
| Sal | 1% | Sal | 0,7% |
| Especiarias (por exemplo, mostarda) | 0,5% | especiarias | 1,5% |
| Água | 7,5% | Água | 35,3% |
Na primeira etapa da produção, os ovos, que podem ser utilizados na forma líquida ou em pó, são dispersos em água.Este atua como um emulsificante.
Os restantes ingredientes da fase contínua são então adicionados e misturados até serem dispersos e hidratados.
O óleo é adicionado tão rápido quanto a fase contínua absorve o óleo.Isso leva a um aumento acentuado na viscosidade do produto à medida que a emulsão se forma.
Pergunta:
Os ingredientes da fase contínua constituem apenas uma pequena parte da formulação geral, mas desempenham um papel vital.O equipamento de mistura deve ser capaz de dispersar e hidratar adequadamente essas substâncias em volumes líquidos relativamente baixos.Se os ovos e outros emulsificantes não forem devidamente dispersos e hidratados, a emulsão pode quebrar durante o estágio de adição de óleo.
A hidratação de estabilizantes e espessantes é uma das operações de mistura mais difíceis.A solução pode ter que ser agitada por longos períodos de tempo para completar a hidratação.É fácil formar grumos;estes não podem ser resolvidos apenas pela agitação.
Devido à alta proporção de óleo na fórmula, a emulsão pode quebrar se o óleo não for adicionado à fase contínua adequadamente.Isso é difícil de controlar ao adicionar óleo manualmente.
As gotículas da fase oleosa devem ser reduzidas ao menor tamanho possível para maximizar a área de superfície do óleo na fase contínua para garantir uma emulsão estável.Isso não é fácil de conseguir sem equipamento especializado.
A aeração deve ser minimizada ou eliminada para maximizar a vida útil do produto.
Processo de produção:
1. A água é recirculada do vaso através do sistema por meio de um misturador em linha especialmente projetado.Os ovos (em pó ou líquido) são adicionados a um recipiente e rapidamente umedecidos e dispersos em uma corrente líquida de alta velocidade.
2. Em seguida, adicione os ingredientes restantes da fase aquosa ao recipiente.A recirculação continua até que os ingredientes estejam totalmente dispersos e hidratados.
3. A válvula de entrada de óleo se abre e o óleo é bombeado do reservatório para a fase aquosa a uma taxa controlada.Os componentes da fase aquosa e oleosa entram diretamente no cabeçote de trabalho do misturador em linha, onde são submetidos a alto cisalhamento intenso.Isso dispersa finamente o óleo na fase aquosa, formando uma emulsão imediatamente.Vinagre (e/ou suco de limão) é adicionado ao óleo final.
4. A recirculação do produto continua para garantir uma consistência uniforme à medida que a viscosidade aumenta.Após um curto período de recirculação, o processo é concluído e o produto acabado é descarregado.
Vantagem:
Ótimo para pequenos lotes para uso imediato.
Minimize a aeração.
O sistema praticamente elimina o erro do operador.
Fornece consistência lote a lote e estabilidade de maionese pronta para uso produzida em fábrica sem altos gastos de capital.
Uma vez que o espessante está totalmente hidratado e os outros ingredientes devidamente dispersos, o rendimento da matéria-prima é maximizado.
O sistema foi projetado para lidar com produtos de alta viscosidade sem a necessidade de bombas adicionais ou equipamentos auxiliares.
Adapte-se facilmente a mudanças no tipo e na formulação do produto.
A YODEE também oferece suporte ao projeto, fabricação, transporte, instalação e subsequente manutenção de equipamentos de linhas de produção totalmente automáticas industrializadas em larga escala.Os produtos na categoria de alimentos são tipicamente maionese, molho para salada, mostarda, mel e outros produtos.Os requisitos do processo nos tornam Os requisitos de material da máquina são mais rigorosos, e o aço inoxidável SUS304 de grau alimentício e o SUS316L de grau alimentício devem ser usados como material principal da máquina.Homogeneização, emulsificação, agitação e embalagem em equipamentos de alimentos são particularmente importantes.
Para equipamentos de suporte detalhados e dados técnicos, entre em contato com o pessoal de negócios relacionado à YODEE.